หน่อไม้ตากแห้ง

หน่อไม้ตากแห้ง

		1. หน่อไม้ 2. สารละลายโซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ร้อยละ 0.1 (โซดาเมตาไบซัลไฟต์ 1 กรัม หรือประมาณ ½ ช้อนชาต่อน้ำสะอาด 1 ลิตร)
		กรรมวิธี
		1. ปอกเปลือก ล้างน้ำ และตัดแต่งหน่อไม้ไผ่ได้ขนาดตามต้องการหรือหั่นเป็นชิ้นบางตามความยาวของหน่อ หรืออาจใช้ทั้งหมดก็ได้ 2. ลวกในน้ำเดือดนานประมาณ 5 นาที สำหรับหน่อไม้ที่หั่นเป็นชิ้นบางและต้มนานประมาณ 30 นาที สำหรับหน่อไม้ทั้งหน่อ 3. แช่ในสารละลายโซเดียมเมตาไฟท์ นาน 1 คืน 4. ตากในตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส หรือตากในตู้อบแสงแดด หรือตากแดดจนแห้ง 5. บรรจุในภาชนะที่สะอาด แห้งและปิดสนิท
		เทคโนโลยีการผลิต / เครื่องมืออุปกรณ์
		1. ตู้อบแสงแดด หรือ ตู้อบลมร้อน 2. ภาชนะปรุงอาหาร หมายเหตุ หน่อไม้ที่มีรสขม ให้ต้มกับน้ำ เปลี่ยนน้ำทิ้ง 3-4 ครั้ง หรือจนหมดรสขม
		แหล่งที่มา
		1. กระทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม. กองส่งเสริมเทคโนโลยี. เทคโนโลยีการแปรรูปและถนอมอาหารพืชผัก. กรุงเทพฯ : กระทรวง, 2537. 2. เอกสารเผยแพร่กรมวิทยาศาสตร์บริการ